結論から言うと、冷凍野菜と生野菜の栄養価に大きな違いはありません。 ここで言う冷凍野菜とは「市販されている冷凍野菜」のことですが、家庭で冷凍する場合も時間をかけずに素早く作業を進めることで、市販の冷凍野菜と同じように冷凍保存することができます。 30 апр. 2021 г.
冷凍野菜ってどう？
冷凍野菜は栄養が低くなる印象がありますが、冷凍そのもので栄養価が損なわれることは少ないです。 栄養価が落ちてしまうのは、冷凍に向かない食材であることや、冷凍するための下処理に原因があると考えられます。 市販されている冷凍野菜は、一般的に旬の時期に収穫したものを使用しています。
冷凍保存のコツは？
おいしく冷凍保存するには、新鮮なうちに「小分け」して「急速冷凍」するのがルールです。 その際、余分な水分を取り、空気を抜くのが鮮度を保つコツ。 また、冷凍庫にしまう際は、「冷凍した日を明記」しておくと便利です。 解凍する際は食材に合わせ、「冷蔵庫解凍」「流水解凍」「電子レンジ解凍」など適した方法を選んで。
冷凍した野菜 どうやって使う？
冷凍野菜を解凍するポイント 冷凍野菜を炒める場合は、水分が少ない野菜を選んで強火で加熱し、水分をとばしましょう。 油のパチパチ音が軽くなったら火が通った合図です。 水分が多い野菜は、炒め物に向いていませんので、汁物や煮物に活用しましょう。 冷凍した際の保存袋に入れたまま流水にあてましょう。
冷凍ブロッコリー どうなの？
冷凍してもほとんど変わらないものはカロリー、カロテン、食物繊維があげられます。 とくに、油に溶ける性質があるカロテンは冷凍しても失われにくく、生のブロッコリーとほとんど変わりません。 カロテンや食物繊維は健康にかかせない成分で、冷凍食品からとれるというのはうれしいポイントですね。
