野菜に多く含まれているビタミンや食物繊維は、人の体内で作ることができません。 そのため、野菜を食べて摂取する必要があるのですが、ビタミンや食物繊維が不足すると腸内環境が悪くなってしまいます。 便秘になると、老廃物が排出されず蓄積するため、肌の正常なターンオーバーを妨げてしまうのです。
野菜足りてないなぜ？
成人1日当たりの野菜の平均摂取量が目標量を下回っている原因について聞いたところ、「外食や中食の利用が多く、野菜が少ないから」（51.7％）、「野菜の値段が高いから」（50.3％）の2つが約5割で上位となっており、以下、「調理に手間がかかるから」（36.3％）などと続いている。
なぜ野菜は必要なのか？
野菜は体の調子を整える働きをもつ栄養素である、ビタミンやミネラルを豊富に含みます。 また、野菜が重要な供給源となっているカリウム、抗酸化ビタミン（ビタミンA［β-カロテンとして］やビタミンC・E）、食物繊維は生活習慣病を予防し、健康的な生活を維持することに役立つと言われています。
野菜不足 どれくらい？
厚生労働省が定める量は350g以上 野菜不足解消のためには、毎回の食事の中に意識して野菜を取り入れたいものです。 厚生労働省の「健康日本21」によると、成人の場合1日当たり350g以上を目標としています。
野菜不足 何食べたらいい？
120g程度は緑黄色野菜を食べよう 例えば、トマト、にんじん、ピーマン、ほうれんそうなどが緑黄色野菜に当たります。 緑黄色野菜に多く含まれているカロテンには抗酸化作用があります。 他にもビタミンCやビタミンK、葉酸、ミネラルなど、多くの栄養が含まれているため、健康のために意識して取り入れたい食材です。
