ヤシ科植物ココヤシ（学名：Cocos nucifera 英名：Coconut palm）の種子から得られる脂肪油（植物油脂）です[1]。 25 дек. 2021 г.
ヤシ油の用途は？
日本ではヤシ油・パーム核油あわせて年間約10万トンが消費されており、そのうち約6割が洗剤・石鹸などの工業原料として、4割が食用として用いられる。 水素添加によりココアバターの代用、また乳脂肪に性質が近いため、ホイップクリームやコーヒーフレッシュ、ラクトアイスの原料などにも使われている。
パーム油の使い方は？
パーム油の使いみちは？ 固形のパーム油は口に中でとろけます。 そこでチョコレートやアイス、マーガリン、ホイップクリームの代替品として使われます。 また液体パーム油は、酸化や過熱に対する耐性が強いので、インスタント麺やスナック菓子の揚げ油に使われたり冷凍フライなどにも使用されます。
パーム油のメリットは？
溶かして液体にした場合は、ポテトチップス、カップラーメン、フライドポテトの揚げ油として使われます。 揚げ油にするメリットは、酸化しにくく、サクッと仕上がるという特徴にあります。 このような理由から、食品メーカーにとって、パーム油はとても使いやすい油なのです。
ヤシ油の特徴は？
ヤシ油の脂肪酸組成は、ラウリン酸が約50％と高く、ミリスチン酸やパルミチン酸のほかカプリル酸、カプリン酸を含めて飽和脂肪酸で90％程度が構成されている。 常温では固体であり、パーム油やラードに比べて、可塑性範囲が非常に狭く、シャープな融解性を備えている。 飽和脂肪酸が多いため、自動酸化に対する安定性も高い。
