要冷蔵品（１０℃以下など）の食品（例えば、バター、ケーキ、ゼリーなど）ですが、店舗などで冷蔵ケースや扉付の小型冷蔵庫などで保存し、販売をする場合です。
保存方法の表示について、要冷蔵の商品は10℃以下や4℃以下、要冷凍の商品は－○℃以下やその他温度とさまざまな温度表示があるが、表示する温度について定義はあるか。
「要冷蔵」は、冷蔵庫に入れてください。 具体的な温度が書いてある場合は、その温度以下で保存してください。 野菜室は冷蔵室よりも温度設定が高めになっているため、お気を付けください。
安全とおいしさに配慮して、業界が定めた保管温度 前述したように、冷凍食品はマイナス18℃以下での保存、流通が要件として定められています。 実は、これは業界が定めた「冷凍食品自主的取扱基準」という自主基準であり、食品衛生法で示されているマイナス15℃以下という基準とは異なります。
常温（室温）とは一般的に15℃〜25℃くらいを指しますが、お菓子づくりにおいては23℃〜25℃くらいを指します。
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