揚げる油は、揚げ物用鍋の深さ3～3.5ｃｍくらいが適量です。 底が平らな直径24ｃｍの鍋の場合、約800mlです。 一回に揚げる量食材を入れすぎると油の温度が急に下がり、カラッと揚がりません。 一回に揚げる量は、鍋の表面の1/2～1/3程度に。
天ぷら 油 何分？
低温（150℃〜160℃） 目安は中火にかけてから2～3分。 油が100℃を超えてゆらゆらと動き出してくる。 菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がってくる状態が低温。 焦がさずじっくり揚げる時に。
少量の油 どれくらい？
約小さじ1/2。 鍋やフライパンに軽くなじませる程度の量のことをいいます。
揚げ物の油 何日もつ？
使い始めてから2～3週間以内には使い切ってくださいね。 ただし油の状態を確認し、劣化が進んできたと思ったら処分するようにしましょう。 ・劣化の進んだ油を見分けるポイントは、色、泡、煙、粘り気、においです。 劣化した油を使うと食中毒などの危険もあるので注意してください。
天ぷらは何油？
てんぷらに適した良質の油を使用しましょう。 てんぷらには、ゴマ油が一番適しています。 特に生の白ゴマをしぼって精製した太白油が最適ですが、値段が少し高い為あまり一般で使用されません。 有名店ではゴマ油を主体にサラダ油や白絞油（大豆油・菜種油、綿実油を混ぜて精製したもの）を混ぜているようです。
