死んでしまった魚は、海水と体内で塩分濃度の差ができ、浸透圧に差が生じると、圧が低いところのものが、高いところへ流れ、拡散（均一化）する現象が起こります。 魚に塩をまぶすと体外へ水分が染み出し、旨みが濃くなる、干物にする等の調理法に利用されている現象ですね。
冷凍マグロ 塩水 なぜ？
塩水を使うことで浸透圧の効果が働き、マグロからのドリップ（旨味成分）の流出を抑えることが出来るのです。 温水・塩水、この2つを利用することで変色と味の劣化の2つを防ぐ作用があるんですね。
魚 自然解凍 何時間？
解凍の目安は約5～6時間です。 解凍時間が長いので、前夜とか朝にあらかじめ献立を決めておきましょう。 部屋の温度で自然に解凍包装したまま冷暗所に置いておき、自然に解凍させる方法です。 包装を開けて解凍すると、表面だけすぐに解けて内部はまだ凍っているという状態でドリップが多く出てしまいます。
冷凍刺身 解凍 どのくらい？
刺身の解凍方法と保存期間 刺身から出るドリップをそのままにしておくと、美味しくなくなってしまいます。 キッチンペーパーに包んでからラップをし、冷蔵室でゆっくりと解凍するのがおすすめです。 時間がない時には、ジップロックに入れたまま氷水に1時間程浸して解凍することも出来ます。
マグロ解凍 いつ？
賞味期限（冷凍マグロ）、消費期限（生マグロ）どれくらいですか？ 【冷凍】の場合、家庭用の冷凍庫で約１０日間、解凍すれば一両日中のお召し上がりください。 【生】マグロの場合は、近海本マグロで商品の品質にもよりますが、2日～5日、養殖本マグロは即日中にお召し上がりください。
