水が出るのは「浸透圧」がはたらくから 切った野菜に塩をふると水がしみ出してくるのには、「浸透圧」という力と、生き物の体を構成している細胞の性質が関係しています。 植物も動物も、生き物の体はたくさんの細胞によって形作られています。 28 мар. 2019 г.
きゅうり 浸透圧 なぜ？
キュウリの輪切りを塩水に浸けた時、内側よりも外側の塩分濃度が高いため水がしみ出してくるというわけだ。 この水を動かそうとする圧力を浸透圧と呼ぶ。
ナメクジに塩をかけるとどうなるか？
体にかかった塩が粘液にとけて濃い食塩水ができると、ナメクジの体内の水分が半透膜を通して外へ出て行ってしまいます。 その結果、ナメクジの体は小さくなるのです。 ちぢんだナメクジは、水をかけると元気に回復することもありますし、そのまま死んでしまうこともあります。
白菜 塩もみ なぜ？
基本的には、塩揉みにおすすめなのは「生で食べられる水分の多い野菜」である。 それは、塩を振って浸透圧で水分を出すことによって、野菜本来の味が凝縮するからだ。 例えば、キュウリやナス、大根、キャベツ、白菜、セロリ、新玉ねぎなどだ。
なぜきゅうりを塩もみすると水分が出るのか？
塩には脱水効果があり、塩をふった野菜は浸透圧の関係で、細胞内の水分が細胞の外に引き出されて脱水されます。
