魚を骨までやわらかくするために必要なものは、圧力鍋。 圧力鍋なら、お鍋の中の気圧を上げ、通常よりも沸点を上げて高温調理ができるので、骨までホロホロにやわらかくすることができます。 作った後はもちろんそのまま食べてもいいし、保存がきくから汁ごと煮物に使ったり、意外な使い方ですが、鍋の具として入れてもおいしいんですよ。
圧力鍋は何故柔らかくなるのか？
火にかけると鍋に圧力が均等にかかり、蒸気が小さな穴から重りを押し上げて逃げようとします。 さらに鍋の中の圧力が高まると、重りが押し上がり、「シュッ、シュッ」と独特の音がし始めるのです。 この重りと水蒸気の圧力（蒸気圧）のバランスも、圧力鍋にとって大切です。
圧力鍋 沸点 なぜ？
湯を沸かした場合、その温度は最高で100度までしか上がらない。 だが圧力鍋では、湯の温度は120度近くまで上がる。 これは、蒸気中の分子が非常に活発化し、温度が上がれば上がるほど高速で跳ね回るからだ。 普通の鍋で沸かした場合、活発化した分子は蒸気となって逃げていく。
圧力調理 なぜ早い？
通常の水の沸点は100度ですが、圧力が高いと沸点が上がるため圧力鍋では120度程の高温で調理することができます。 この高温・高圧調理が、圧力鍋が時短になる理由！ 高温・高圧で調理することで、具材に通常よりも短い時間で火を通すことができるんです。 圧力鍋は特に、加熱時間の長い煮込み料理などの時短に効果大。
圧力鍋 何度になる？
普通の鍋では１００℃以上にはなりませんが、圧力をかけることで水の沸点が上がり、圧力鍋の内部は約１２０℃まで上がるんです。 １２０℃で加熱できる圧力鍋のメリットとは？ 先生曰く、温度が高くなると、ものが煮える時間が短縮され、短時間で柔らかくならないものが、柔らかくなりやすいとのこと。
