おいしさの秘密はその甘さ。 糖質が含まれているものほど凍りにくく、雪の中の野菜たちは、自身が凍ってしまわないように自ら糖分をアップさせているんです。 野菜たちの生命力が、まさにおいしさに直結してるんですね。 18 сент. 2014 г.
雪の下キャベツ なぜ？
また、０℃前後の寒さの中だと、キャベツは自分の身が凍結するのを防ぐために糖度を高め、細胞を守ります。 このため、越冬キャベツは新鮮さが保たれている上に、普通のキャベツより甘味があり美味しいのです。
キャベツはなぜ甘いのか？
冬キャベツは、甘いのでしょうか？ キャベツに糖分（とうぶん）が含まれているからです。 キャベツの収穫時期（しゅうかくじき）と品種によって違ってきます。 冬に収穫するものが一番糖分の量が多くなります。
雪下人参 なぜ甘い？
それは、甘み以外の雑味に秘密がありました。 ニンジンに関していうと、独特の青臭さや香りがありますが、雪の中で貯蔵することで、こうした雑味が少なくなる。 雑味が少なくなることで、ニンジン本来の甘みが引き立つ。 これが、雪下ニンジンのスッキリとした甘さ、おいしさの秘密だったんですね。
冬の野菜はなぜ甘い？
冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。
