冬野菜は、寒さで凍ることがないように、細胞に糖を蓄えます。 そのため、糖度が高い野菜が多く、甘みを感じるのです。 25 февр. 2022 г.
なぜ野菜は甘く感じるのか？
冬の野菜が甘いのは、寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくから。 水分中の糖度が高くなることで、野菜は凍りにくくなるのです。
冬大根 甘い なぜ？
なぜ冬の大根が甘いかというと、寒さで凍結しないように糖分をたくわえるからです。 水は気温が氷点下（気温0度以下）になると凍ってしまいます。 しかし、水分中の糖度が上昇すると、凍りにくくなるのです。 寒さから自分の身を守り、厳しい冬をたくましく生きているのですね。
白菜 なぜ甘くなる？
ハクサイは寒さに弱い野菜です。 そこでハクサイは寒さから身を守るために、葉っぱに蓄えられた『デンプン』を『ブドウ糖』へ変化させて凍らせないようにするそうです。 そのため自然と甘みが増すそうです。
雪下 にんじん なぜ 甘い？
それは、甘み以外の雑味に秘密がありました。 ニンジンに関していうと、独特の青臭さや香りがありますが、雪の中で貯蔵することで、こうした雑味が少なくなる。 雑味が少なくなることで、ニンジン本来の甘みが引き立つ。 これが、雪下ニンジンのスッキリとした甘さ、おいしさの秘密だったんですね。
