電子レンジで加熱する 大根に含まれる辛味成分アリルイソチオシアネートは熱に弱いことで知られています。 そのため、辛味が強い大根おろしは、食べる前に電子レンジで数秒加熱すると辛味を抑えることができます。 11 авг. 2020 г.
大根おろし辛い時どうする？
大根おろしを耐熱容器に入れて、電子レンジで温めるだけです。 大根3分の1程度の量（約200g）に対して、600Wで1分30秒ほど加熱してみましょう。 なお、加熱する際は辛み成分を揮発させたいのでラップは使いません。 電子レンジ加熱前はピリッとした辛さを感じた大根おろし。
大根おろしが辛いのはなぜ？
大根はすりおろしたり切ることで細胞が壊れるとイソチオシアネートという物質とミナシローゼという酵素が混ざりあいます、それらが化学変化を起こして「アリルイソチオシアネート」という辛味成分が生成されます。
大根おろし どっちからおろす？
先端部は水分が少なく辛みが強めで、真ん中は辛みと甘みのバランスがほどよい部分です。 さらに、大根おろし器に直角あてて（下の写真）おろすと、繊維が細かくなり、口あたりの良い仕上がりに。 ななめにあてておろすと、繊維が粗くなり、直角よりも大根の食感が感じられます（VEGEDAY調べ）。
大根おろしを食べるとどんな効果がある？
大根おろしにはジアスターゼ（アミラーゼ）、プロテアーゼという成分も含まれており、消化を助ける働きがあります。 ジアスターゼは主にでんぷんなどの分解を助け、プロテアーゼはたんぱく質の分解を促進します。 ご飯やお肉を食べる際に一緒に摂取すると、消化がスムーズになるでしょう。
