28 февр. 2022 г. · 輪切りにしたときの花のような見た目や、シャキッとした歯ごたえが料理のアクセントになるれんこん。実は、食べ方によって下処理の仕方を変えるだけ .
レンコンで食用にするのはどの部分？
れんこんのどこを食べている？ はす（蓮）の、地下茎（根茎）が肥大した部分を食べます。
蓮根 どうやって食べる？
れんこんは本来、皮付きのまま食べられますが、皮は少し硬いので歯ざわりがよくありません。 皮をむくことで、泥の汚れを取り除くだけでなく、やわらかく色のよい面を出し、味をしみやすくします。 片方の手でれんこんを持ち、ピーラーを使ってむくのがおすすめ。 カーブした部分にもフィットし、薄くなめらかにむくことができます。
れんこんの食感は？
東日本のれんこんは肉厚でやわらかく、節と節の間が短くて丸みをおびているのが特徴です。 品種としては、ふっくらとしてシャキシャキした食感が特徴の「金澄（かなすみ）」系や「だるま」系がよく作られています。 一方、西日本のれんこんは歯ごたえのある食感で、節と節の間が長いのが特徴です。
れんこんの特徴は？
もっちりとした粘りとシャキシャキ感が特徴。 ８月〜４月まで収穫できます。 「糸を引くような粘り、煮込むとホクホク、すりおろしてモチモチ」とした食感が特徴です。 輪切りにするとシャッキリと、縦切りにするとモチモチ感が楽しめ、幅広い料理に向きます。
