アズキ（小豆、荅、Vigna angularis）は、マメ科ササゲ属アズキ亜属に属する一年草。 種子は豆の一種（広義の穀物）である。 しょうずともいう。
小豆 何ができる？
あずきは低脂質・高タンパクで食物繊維の豊富な健康食品です。 食物繊維やタンパク質、ビタミンB群、鉄やカリウムといったミネラル、サポニンやポリフェノールなど、さまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。 こうした栄養素を摂ることで便秘や貧血が解消され、美容やダイエット、体質の改善にも効果があります。
小豆の元は何ですか？
また、立春(毎年2月4日頃)前日の「節分の日」には、「大豆」をまく「豆撒き」や、年齢の数だけ炒った「大豆」を食べる日本古来の風習・行事があります。 一方「小豆」とは、マメ科ササゲ属の一年草で、種子を食用とする穀類のひとつで「あずき」と読みます。
小豆の中身は？
その中でも小豆の場合、澱粉が全体の約50%、タンパク質が全体の約22%をしめています。 タンパク質はそのアミノ酸組成や機能などによって数種類に分類されています。 その中でも小豆はアルブミン、グロブリン、グルテリン、プロラミンというタンパク質を含んでいることがわかりました。
小豆の主成分は？
タンパク質小豆の主成分はでんぷんです。 100g中約35gのタンパク質を含む大豆に比べると、小豆のタンパク質は約20gと少なめです。 しかし、大豆に負けない素晴らしいアミノ酸の組成を持つ良質なたんぱく質を含んでいます。 たんぱく質は20種類のアミノ酸から構成されています。
