苦いユウガオにご注意を！ これは、ユウガオの苦味成分「ククルビタシン類」によるものです。 食べる際は、調理前に実や茎を切って軽く味見をし、苦味がある場合は食べないようにしましょう。 6 авг. 2021 г.
ズッキーニが苦いのはなぜ？
回答 ズッキーニやきゅうり、スイカなどのウリ科の野菜には、「ククルビタシン」と呼ばれる苦み成分が含まれます。 通常、その含有量は少ないのですが、まれに含有量が多く苦みや渋みが強いものがあります。 そういったものを食すると下痢や嘔吐、腹痛を起こすことがありますので、苦くないか確認してから調理を行いましょう。
きゅうりが苦くなるのはなぜ？
きゅうりにはどうして苦味がある？ きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。
夕顔の毒性は？
大町保健所が調べたところ、ユウガオから苦み成分のククルビタシンを検出。 吐き気や嘔吐などを起こすことがあるという。 県によると、ユウガオはごくまれに高濃度のククルビタシンが含まれている場合があるといい、苦みが強いと感じた場合は食べないよう呼びかけている。
なぜ苦味？
苦味をもたらす成分は、コーヒーなどのカフェイン、ビールのイソフムロン、ゴーヤのククルビタシンなど、植物由来のものが代表的です。 これらの成分は、植物が、自身を守るために作り出したと考えられています。 苦味があれば、多くの動物も人間と同じように、毒のあるものとして認識するからです。
