きゅうりにはどうして苦味がある？ きゅうりの緑色の皮のすぐ下には、水や養分などが流れる維管束という管があります。 この管を流れる液の中に、苦味や渋味の元になる「蟻酸（ぎさん）」という物質が存在し、これがきゅうりのあくです。 この液を減らすことが、きゅうりの苦味を減らすことにつながります。 11 мар. 2022 г.
夕顔が苦いのはなぜ？
苦いユウガオにご注意を！ これは、ユウガオの苦味成分「ククルビタシン類」によるものです。 食べる際は、調理前に実や茎を切って軽く味見をし、苦味がある場合は食べないようにしましょう。
きゅうりのなり口は？
水に浸ける時間はきゅうりの状態で違ってきます。 ３０分～１時間。 氷水に浸けたり、急激な温度変化をさせると、きゅうりが苦くなるという話も聞きますが、苦いと感じたことはありません。 蘇生して硬くなったきゅうりは、新聞紙やペーパーでくるんでビニール袋に入れ、へた（なり口）を上にして、立てて冷蔵庫の野菜室で保存する。
きゅうりの毒性は？
味わいもみずみずしいですが、「ククルビタシン類」（cucurbitacins）という成分が含まれていて、中毒になると、ひどい下痢、猛烈な腹痛、そして気が遠くなるような嘔吐を繰り返します。 キュウリ、ゴーヤ、メロンなどのウリ科植物などに広く見られるため、注意が欠かせません。
野菜が苦くなるのはなぜ？
主に葉物野菜においては硝酸イオンの占める割合が多く、これが苦味の原因になっています。 硝酸イオンを吸収する量が多ければ必然的に野菜に含まれる量も多くなります。 硝酸イオンは葉をはじめとした植物の「体」をつくっていく過程で使われるものですが、過度に吸収しても使い切れずに残ってしまうんですね。
