「感染型」と「毒素型」. 食中毒菌に汚染された食品を食べることで発症する食中毒を、細菌性食中毒と言いますが、発症の機序 .
細菌が増殖する際に発生する毒素)による食中毒の症状はありますか？
また、細菌が増殖する際に産生する毒素（黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンによる食中毒や、キノコや毒魚などの自然毒による食中毒、ヒスタミンなどの化学物質による食中毒の場合には、摂取してからすぐに嘔吐などを発症する可能性があります。. なお、摂取した食品の量や体調などによって、同じ原因菌やウイルスでも潜伏期間が異なることがあります。. 食中毒の一般的な症状は上記のとおりですが、フグやキノコなどに含まれる自然毒によって麻痺などの神経症状が起こることがあります。. また、マグロやカツオなどの赤身の魚に含まれるアミノ酸の一種であるヒスチジンから、ヒスタミン産生菌などの細菌により、ヒスタミンが生成され、それを摂取すると、頭痛や発疹、発熱などの症状の食中毒を引き起こすことがあります。.
自然毒食中毒はどのような食品で起きるのですか？
自然界に生息している植物や動物には、有毒成分（自然毒）を持つものが数多く知られており、これらを含む食品を誤って摂取することで起きる食中毒を自然毒食中毒といいます。 自然毒には、植物性、動物性、かび性などがあります。 一般的には常成分ですが、成育のある特定の時期にのみ毒を産生する場合や食物連鎖を通じて餌から毒を蓄積する場合もあります。 細菌性食中毒と比べると自然毒による件数や患者数はそれほど多くないが、猛毒なフグ毒や毒キノコのように致命率の高い自然毒もあり食品衛生上きわめて重要であります。
菌が毒素をつくるために起きた食中毒事件はありますか？
毒素型は、菌が毒素をつくるために起きる食中毒です。 代表的な菌は黄色ブドウ球菌で、2000年、関西で1万4,000人もの被害者を出した低脂肪乳などによる食中毒事件が有名です。 菌は熱で死滅しましたが、菌による毒素が残っていたために起きました。
食中毒の原因はどれですか？
食中毒の原因 で最も多いのがウイルスであり３５６件、患者数が１万１４６２名、次に多かったのが、細菌で４８０件、患者数が７４８３名となっています。 最も新しく追加された寄生虫によるものが１４７件、患者数が４０６名となっています。 また、 自然毒 によるもにが１０９件、患者数が３０２名です。
