西京とは「西の都」つまり「京都」のことで、本来「西京味噌」は、京都の味噌製造会社が造る甘味の強い白味噌の商品名、「西京白みそ」のことです。
西京焼き なぜ西京？
古くは、京都が日本の「都」とされていました。 明治維新の後、都は江戸に遷都。 京都は西の都ということで、「西京」と呼ばれるようになり、京都の白味噌も西京味噌という名前になりました。 そして、魚を白味噌に漬ける味噌漬は「西京漬」となったのです。
西京焼き 何の魚？
西京焼きとは、鮭や鰆（さわら）、鯖、鱈などの魚を白味噌に漬けこみ、焼いたものです。 西京焼きはおいしくて手軽に味わえる魚料理ですが、西京焼きはいったいどのようにして生まれたのでしょうか。 本日は、その西京焼きをご紹介いたします。 日本では、平安時代から食材を味噌漬けにする保存法がありました。
西京焼きはどこの料理？
そんな中、西京焼きは西京味噌の発祥の地である京都の伝統料理として誕生しました。 当初は西京漬けを作るのに手間と時間がかかったため、高級品として貴族や僧侶などしか食べられなかったようです。 庶民に普及し始めたのは室町時代中期からと言われているそうです。
西京漬け なぜ？
西京漬けは、京都の白味噌「西京味噌」を使って作られる味噌床に魚や肉の切り身などを漬け込んで作る京都の伝統料理。 もともとは、海から離れた京都でも、美味しい魚を食べられるように保存性を高めるため、味噌に漬け込んだことがはじまりと言われています。
