作り方 鍋に小麦粉と塩を水で混ぜ溶かします。 お湯に小麦粉を入れるとダマになるので必ず水で溶かす。 火にかけ沸騰 したら失敗したワラビを入れます。 弱火にして３分程煮ます。 取り出し水でヌメリをよく洗います。 そのまま冷水に10分程さらしておく。
あく抜きをしないとどうなる？
アク抜きをしないとじゃがいもが変色してしまう、と説明しましたが、汁物に入れたり煮物にするなど、水の中で茹でるような調理では、アクの元となる成分が水に流れるため変色の心配はありません。 ただし空気に触れる時間を短くするためにも、切るのは鍋に入れる直前に。
ワラビのあく抜き時間は？
大きめの鍋に水を入れてわかし、沸騰したら火を止める。 重曹を入れて混ぜながら少し冷ます。 わらびを加えて6〜8時間程おく。 お湯が熱すぎるとわらびの食感が損なわれるため、粗熱をとる程度に少し冷ましてから入れましょう！
わらび アク抜きしてあるかどうか？
ワラビのアク抜きがうまくできたか否かの判断は、少し食べてみてえぐみがあるかどうかを確認します。 また、切り口の“ぬめり”を確認するのがいいですよ。 トロッとした粘りがあれば上手にアク抜きができている証拠。 トロンとやわらかくなり過ぎて溶けてしまう場合もあり、これは食感がよくありません。
わらび あく抜き なぜ？
蕨やゼンマイはなぜあく抜きをしないといけないかと言うと、ワラビやゼンマイにはチアミナーゼと言う成分を含有していて、これを人間が摂取すると体内のビタミンB1を破壊してしまうので、アク抜きをしないで食すると倦怠感や最悪脚気等の病になったりもします。
