作り方 鍋に小麦粉と塩を水で混ぜ溶かします。 お湯に小麦粉を入れるとダマになるので必ず水で溶かす。 火にかけ沸騰したら失敗した ワラビを入れます。 弱火にして３分程煮ます。 取り出し水でヌメリをよく洗います。 そのまま冷水に10分程さらしておく。
わらび 重曹 なぜ？
アクを抜くのに効果的なのが重曹（タンサン）です。 タンサンでアクが抜けるのはなぜでしょうか？ →タンサンを水に溶かすことにより、水がアルカリ性になります。 アク成分はアルカリ性で溶け出しますので、アクが抜けるのです。
わらびはアク抜きが必要ですか？
春の山菜のひとつ、わらび。 春の、葉が開く前や開きかけの若芽を摘んで食べます。 生わらびはあくが強いので、しっかりあく抜きをしてから調理しましょう。 あく抜きしないで調理すると、強い苦味やえぐみを感じ、食べられません。
わらびの穂先は食べられますか？
穂先も食べられるのですが、外した方が食感がよくなります。 取らないと穂先を食べた時にモサモサした食感になります。 取りきるとこんな感じです。 水洗いをして、根元の変色した部分や硬い部分を包丁で切ります。
わらび アク抜き なぜ？
蕨やゼンマイはなぜあく抜きをしないといけないかと言うと、ワラビやゼンマイにはチアミナーゼと言う成分を含有していて、これを人間が摂取すると体内のビタミンB1を破壊してしまうので、アク抜きをしないで食すると倦怠感や最悪脚気等の病になったりもします。
