加熱調理後2時間以上室温に放置しないこと。 前日調理を禁止すること。 ただし、食品中で増殖したウェルシュ菌は一般に食品のpHが低くなってきており、芽胞型ではなく増殖型で生存しています。 栄養型は熱に弱いことから、喫食前に再加熱(沸騰させること)することによりウェルシュ菌（増殖型）を死滅させることができます。 5 сент. 2016 г.
ウェルシュ菌 どうやって？
加熱調理した食事はすみやかに冷却保存し、再加熱して食べる際には、100°C、15分間程度を目安として中心部まで十分に熱を通すことで、保存中に増殖した細菌を殺菌できます。 食品をかき混ぜながらぐつぐつと沸騰した状態（100°C）で煮込めばより安心です。
ウェルシュ菌ってどんな菌？
ウェルシュ菌は、土や水の中、健康な人や動物の腸内など自然界に幅広く生息している細菌。 特に牛・鶏・魚が保菌していることが多く、注意が必要です。
セレウス菌 どうすれば？
セレウス菌は熱に強い芽胞を形成し、加熱調理をしても菌の一部が生き残って放冷中などに増殖してしまうため、調理済みの食品を長時間保存しない等の対策が重要です。 一度に大量調理して保管する食品には特に注意しましょう。 食材や食品の汚染状況の確認には食品微生物検査がおすすめです。
ウェルシュ菌 どこに？
ウエルシュ菌（Clostridium perfringens ）は、ヒトや動物の大腸内常在菌であり、下水、河川、海、耕地などの土壌に広く分布する。 ヒトの感染症としては食中毒の他に、ガス壊疽、化膿性感染症、敗血症等が知られているが、本稿では最も多発するウエルシュ菌食中毒を中心に記載する。
