釉薬には水の浸透を防ぐ役目がありますが、貫入が起こると水が染み込む可能性が出てきます。 ここで定期的に目止めを行うと、貫入の隙間を埋めることが出来るため、水の染み込みを防ぐことが出来るのです。 土は呼吸する素材です。 熱する、冷やすの繰り返しの中で、土鍋は膨張と収縮を繰り返します。 7 янв. 2018 г.
土鍋の目止めって何？
目止めとは、使い始めの土鍋や水漏れする土鍋にお粥を炊き込む作業です。 お粥を炊くことで米のでんぷん質が土鍋の細かい気孔を埋め、水漏れを防ぎます。 特に伊賀土鍋は粗土を使用しているので、米の研ぎ汁ではなく、必ずお粥で目止めをします。 ※空焚き可能な土鍋は目止めが不要です。
土鍋 目止め いつ？
土鍋の8分目くらいまでお水を入れたら、残りごはんを入れてざっとほぐします。 弱火でゆっくりと炊き、炊き上がったら火を止めて1時間以上置いておきます。 土鍋が十分に冷めてからおかゆを取り出し、土鍋を水洗いしたら目止めは完了です。
陶器 目止めしないとどうなる？
陶器は素材となる土が粗いため汚れが染み込み、カビやシミの原因になります。 米のでんぷん質が表面の目を埋めることで、汚れを染みにくくさせる効果があります。 ○撥水加工済みの商品につきましては、目止めを行わないでください。 ○一部の粉引き商品につきましては、目止めが不要となります。
土鍋 米のとぎ汁 なぜ？
新しい土鍋を使う時は、まず米のとぎ汁を土鍋の７～８分目まで入れます。 ふたをしないで弱火で１０分位煮てから火を止め、鍋が冷めるまでそのままにしておきます。 こうすることで、目に見えない土鍋の小さな穴がふさがれ、また土鍋特有の土臭さも消すことができます。 米のとぎ汁の代わりに小麦粉を水で溶いたもので代用もできます。
