そのままの状態で加熱を続けると，ある時点で液体は突然沸騰します。 これを「突沸（とっぷつ）」といいます。 一度に多くの液体が気体に変わるため大きな気泡が発生し，液体や蒸気が周囲に飛び散るおそれがあるので大変危険です。
なぜ突沸が起こるのか？
しかし、「突沸」は、常に発生する訳ではなく、食品、食器や鍋、調理器具、加熱時間などの条件の組み合わせが重なった場合にだけ起こる現象です。 液体を温めると、温度が沸点（水であれば100℃）に達して泡が出始め、次第にブクブクと激しく出る状態となります。
突沸を防ぐ なぜ？
沸騰石は，素焼きのかけらでできていて，中には小さな穴が無数にあいている。 液体に沸騰石を入れると，その小さな穴にふくまれる空気が沸騰の核になる。 そのため，沸点に達したとき，沸騰石付近が穏やかに沸騰しはじめる。 このような理由で，沸騰石を入れると突沸が起こりにくくなる。
エタノールを直接加熱しないのはなぜか？
・ エタノールは、可燃性であるので直接加熱しない。
枝付きフラスコ 沸騰石 なぜ？
回答 急激に沸騰した液体や、蒸気が周囲に飛び散るのを防ぐためです！
