しかし、「突沸」は、常に発生する訳ではなく、食品、食器や鍋、調理器具、加熱時間などの条件の組み合わせが重なった場合にだけ起こる現象です。 液体を温めると、温度が沸点（水であれば100℃）に達して泡が出始め、次第にブクブクと激しく出る状態となります。 4 дек. 2014 г.
突沸はなぜ起こるのか？
過熱状態にある液体が突発的になにかのショックのために沸騰すること。 激しい場合には高熱の液体が飛散したり、容器が破損したりすることも珍しくない。 突沸の原因は異物の落下や衝撃である。 しばしば危険を伴うので、通常は蒸留を行うときに沸騰石を入れておき、加熱によって気泡を発生させて突沸をおこさないようにする。
突沸 なぜだめ？
そのままの状態で加熱を続けると，ある時点で液体は突然沸騰します。 これを「突沸（とっぷつ）」といいます。 一度に多くの液体が気体に変わるため大きな気泡が発生し，液体や蒸気が周囲に飛び散るおそれがあるので大変危険です。
メニスカス なぜ起こる？
メニスカスはなぜ起こるのか？ ガラスの管に液体を入れると，水のようにガラスをぬらす液体の液面は凹状になり，水銀のようにガラスをぬらさない液体の液面は凸状になる。 このように，液面が平らではなく，曲面になることをメニスカスという。 液体を構成する粒子（たとえば，水分子）は，たがいに引き合う力が働く。
沸騰石を入れるのはなぜか？
「沸騰石を入れる」と，沸騰石の内部に含まれていた気泡が沸騰石から出ます。 この気泡がきっかけになって，液体の内部からの沸騰が起こりやすくなるので，「過熱」が起こりにくくなり突沸を防ぐことができます。
