すりおろしたり、カットした長芋が赤黒く変色してしまうことがありますよね。 あれは長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が酸素と反応して「酸化」することが原因で起こる現象です。 皮をむいた状態の長芋を長く放置しすぎてしまうと、だんだん黒みがかった赤色に変わっていきます。
長芋が茶色くなるのはなぜ？
白いはずのとろろが茶色くなってしまっては、疑問を持たれるのは当然のことかと思います。 長芋に含まれるポリフェノールなどの成分は空気に触れると酸化し変色しやすい性質があります。
長芋は体にいいですか？
長芋に含まれる栄養素の中には、生活習慣病の予防に役立つものも。 糖尿病などを予防する食物繊維やレジスタントスターチのほか、体内の余分な水分や塩分を排出するカリウムは高血圧の予防に、血流を改善する作用のあるアルギニンは動脈硬化の予防に、それぞれ効果を発揮してくれます。
長芋 どこまで食べれる？
ところが、浜内によると「長芋は皮ごと食べるべし」。 長芋は水分量が多く、アクがヤマノイモ科の中でも低いので、皮を剥かずに調理ができる。 また、皮にはネバネバ成分が多く含まれておりタンパク質の消化・吸収を助ける役割がたっぷり含まれている。
とろろ すりばち なぜ？
長芋、大和芋などの山芋は、おろし金ではなくすり鉢ですると、よりきめ細かいとろろに仕上がります。
