酢水であくぬきとかゆみ予防 山芋は皮の下にあくがあるので、厚めに皮をむきます。 変色を防ぐため、すぐに調理するか、酢水（山芋がかぶるくらいの水に酢を1、2滴加えたもの）に10分ほど浸して、あく抜きをしてください。 山芋が手につくとかゆくなる人は、調理前、酢水を手につけるとかゆみ防止になります。 28 февр. 2022 г.
酢水にさらす なぜ？
野菜の味や色を良くするためにほどこす重要な下ごしらえで、ふたつの大きな働きがあります。 ひとつめの働きは、アク抜き。 ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。
長芋はなぜ生で食べれるのか？
芋なのに生で食べられるのはなぜ？ すりおろして「とろろ」にする料理が代表的ですが、山芋や長芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。 消化酵素であるジアスターゼを含んでいて、でんぷんの一部が分解されるため、生で食べても胃にもたれないのです。 生で食べる場合、山芋は粘りのある食感を生かすために、すりおろして使うのがおすすめ。
長芋 すると茶色くなるのはなぜ？
変色する原因は酸化 すりおろしたり、カットした長芋が赤黒く変色してしまうことがありますよね。 あれは長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が酸素と反応して「酸化」することが原因で起こる現象です。
長芋は体にいいですか？
長芋に含まれる栄養素の中には、生活習慣病の予防に役立つものも。 糖尿病などを予防する食物繊維やレジスタントスターチのほか、体内の余分な水分や塩分を排出するカリウムは高血圧の予防に、血流を改善する作用のあるアルギニンは動脈硬化の予防に、それぞれ効果を発揮してくれます。
