その理由は、油の馴染みが良いからです。 鉄の表面には、ミクロン単位の多数の孔（小さな穴）が形成されています。 そこで油をしっかりと抱き込み、加熱すると鍋の表面が薄い油膜で覆われます。 その結果、投入した食材の表面全体が、油と触れるので焼きむらがなくなり、 こんがりと焼けるのです。 30 июл. 2013 г.
鉄フライパン 肉 なぜ？
鉄製のフライパンは使い込むほどに油がなじみ、焦げ付きにくく使いやすくなっていきます。 熱をしっかり蓄え食材に熱を伝えるので、炒め物はシャキッと、焼き物は香ばしく仕上がります。
鉄のフライパン 何に使う？
◆ 鉄フライパンは「炒める・焼く」など高温で調理するものにこれ以上ないほど向いた器具です。 「火の料理」と呼ばれる中国料理の時に使う鍋が鉄で作られているのは、鉄が1600℃もの高温に耐える金属ということが最大の理由であると言われています。
鉄フライパン 油返し なぜ？
なぜ「油返し」をするの？ 使い始めてすぐは、油がフライパンになじんでないため、食材がフライパンにこびりつきます。 こびりつきを防ぐために油返しをおこなってください。 その後、油を入れて調理開始すると、こびりつきが少なくなります。
鉄のフライパン 何がいい？
鉄フライパンは、熱伝導に優れ、高温にも強いという点では他に負けません。 また、表面にテフロン加工をされていないので剥がれる心配もなく、耐久性に優れています。 さらに、IHでも使えるものが多く便利なのですが、他の素材のフライパンに劣るのは錆びに弱いこと。
