なぜ「油ならし」をするの？ フライパンに油がなじむと、こげつきにくくサビにくくなります。 これはフライパン表面に小さな穴がたくさんあいていて、この穴に油が入り込むことでフライパンの表面に薄い油の膜がつくられるからです。 中火以下でじっくりと油を熱し、全体を均等に加熱させることが目的です。
鉄フライパン 油 なぜ？
その理由は、油の馴染みが良いからです。 鉄の表面には、ミクロン単位の多数の孔（小さな穴）が形成されています。 そこで油をしっかりと抱き込み、加熱すると鍋の表面が薄い油膜で覆われます。 その結果、投入した食材の表面全体が、油と触れるので焼きむらがなくなり、 こんがりと焼けるのです。
鉄フライパン 油ならし 何回？
何回失敗しても大丈夫なのです。 鉄は表面に何も塗装していない素材のため、コーティングがはがれ落ちる心配はありません。 その後、良く洗い流してから、再度「焼き込み」をすれば、何度でも玉虫色の酸化皮膜がよみがえります。 その後、よく油をなじませてから使用してくださいね。
鉄のフライパン 油ならし いつまで？
そのため、普通のフライパンと同じように扱うと、焦げ付きが発生します。 焦げ付きを防ぐために「油返し」という方法で、鉄フライパンの表面に油のコーティングをしていきます。 「油返し」とは、鉄フライパンを使う上で欠かせないひと手間なのです。 油返しを行うタイミングは調理前。
鉄フライパン 油 いつ？
鉄製フライパンなら熱い状態で、テフロン・フッ素加工のフライパンならまだ冷めている状態で油を入れる。 フライパンについた水滴は拭ってから火にかける。 油を入れる理由は、くっつき防止・うまみと水分の閉じこめ・風味付け。
