その理由は、油の馴染みが良いからです。 鉄の表面には、ミクロン単位の多数の孔（小さな穴）が形成されています。 そこで油をしっかりと抱き込み、加熱すると鍋の表面が薄い油膜で覆われます。 その結果、投入した食材の表面全体が、油と触れるので焼きむらがなくなり、 こんがりと焼けるのです。 30 июл. 2013 г.
鉄のフライパン 油ならし なぜ？
なぜ「油ならし」をするの？ フライパンに油がなじむと、こげつきにくくサビにくくなります。 これはフライパン表面に小さな穴がたくさんあいていて、この穴に油が入り込むことでフライパンの表面に薄い油の膜がつくられるからです。 中火以下でじっくりと油を熱し、全体を均等に加熱させることが目的です。
中華鍋 油ならし なぜ？
くっつきやすい素材なら、「油返し」をしてからお使いください。 「油返し」とは、温まった中華鍋にたっぷりの油（100ｃｃ程度）を入れて、全体に馴染ませた後に油ポットへと戻す方法です。 くっつかないために使う油ですから高級な油の必要はありません。
鉄フライパン 洗剤 なぜ？
鉄フライパンは洗剤で洗ってはいけません。 鉄フライパンが温かいうちに、たわしやササラを使いお湯で洗います。 洗剤を使うとなじんだ油が洗い流されてしまい焦げやすくサビやすくなってしまいます。
鉄フライパン 油 いつ？
鉄製フライパンなら熱い状態で、テフロン・フッ素加工のフライパンならまだ冷めている状態で油を入れる。 フライパンについた水滴は拭ってから火にかける。 油を入れる理由は、くっつき防止・うまみと水分の閉じこめ・風味付け。
