使った後の洗い方が不十分でフライパンの表面に汚れが残っていると、焦げ付きの原因になります。 使用後は表面の加工を傷めないように、柔らかいスポンジと中性洗剤で十分に洗ってください。 また、経年劣化などの理由でふっ素樹脂加工が剥がれてしまった場合、剥がれた部分に食材のこびりつき・焦げ付きが起こりやすくなります。
フライパンの裏 焦げ なぜ？
フライパンの外面に汚れがついたまま加熱してしまうと、料理の汁気の水分が蒸発し、残った成分が焦げついて炭化してしまいます。 炭化して頑固にこびりついた汚れを落とすのは非常に難しいため、調理後は汚れが残らないように内側だけでなく裏面や外側もしっかりと洗ってください。
鉄のフライパン なぜくっつく？
くっつく原因はちゃんと洗えていなくて、汚れが付着していることがあります。 調理後はフライパンが熱いうちに硬いスポンジでしっかりと水で洗い、フライパンを火にかけてしっかりと乾燥させてくださいね。
なぜ鉄鍋が焦げつきやすいのか？
1.加工フライパンから取替えた場合は、火加減が強すぎる それに対して鉄製フライパンは、料理する材料に合った火加減、適切な油の量を間違えると、 素材を焦がしてしまいます。 なぜなら、加工フライパンと同じ感覚で使うと、より強い熱量が伝わるのが鉄板の特徴だからです。 かたや、フッ素樹脂自体の熱伝導性は極端に悪くなります。
フライパンにくっつくのはなぜ？
フライパン調理で、ご飯や麺などが、頑固にこびり付いてしまうことがあります。 それは、ご飯や麺などの澱粉質のものは、60度以上になると糊（のり）状になり粘りが出てくるためです。 また、魚や肉などのタンパク質は、鉄やステンレスの金属に対して50度以上で熱凝着（ぎょうちゃく）と呼ばれる化学反応がはじまります。
