12 дек. 2020 г. · 「かぼすブリ」や「みかんブリ」、「信州サーモン」… . これらはすべて養殖ものです。 . 養殖魚はどれぐらいの割合を占めるのですか。
養殖サーモンの栄養価はどのくらいありますか？
また、過去20年間で、養殖サーモンの年間生産量は27,000トンから100万トン以上に増加しています [2] 。 特別に天然サーモンを選ばない限りみなさんが口にしているのは養殖サーモンであると言えます。 餌で差が出る天然サーモンと養殖サーモンの栄養価。 天然サーモンと養殖サーモンでは、そもそも摂取している餌が違うため栄養価も大きく変わってきます。 以下が、栄養価の対比表です [3] [4] 。 天然サーモンの方が概ねミネラルが多く、養殖サーモンの方が全体的に脂肪が多くなります。 しかし、注目すべき点はオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の多価不飽和脂肪の比率。 以前の記事 でもお伝えしたようにオメガ3とオメガ6の理想的な摂取比率は1：1から1：5のあいだ。
天然鮭と養殖サーモンの違いはありますか？
さて、天然でも養殖でも鮭は鮭です。 生物化学的に言えば明確な違いはありません。 しかし当社ではその違いを次のように考えています。 まず、天然鮭と養殖サーモンは味が違います。 天然鮭 は脂質がサラッとしていてしつこくなく、身はやや筋肉質で味が濃く感じられます。 一方、 養殖サーモン は脂質がとても多く、脂の乗りは良いのですが、鮭本来の味がぼやけてしまっています。 身は脂質によって少し柔らかくなっています。 最近は「とろサーモン」など脂が多ければ多いほどおいしいとされる風潮がありますが、鮭の網元でもある当社としてはやはり 天然の鮭 の味が 「本当のおいしさ」 だと思います。 鮭は良質のタンパク質が豊富で、タンパク質の消化・吸収は他の多くの魚よりも優れているといわれています。
養殖サーモンのPCBはどのくらいですか？
ある研究では、養殖サーモンは天然サーモンに比べ約16倍、牛肉に含まれるレベルの約4倍、その他シーフードに含まれるレベルの約3.3倍のPCBが検出され [10] 、他の研究では8倍高いという結果も報告されています [11] 。 FDA (アメリカ食品医薬品局)ではこれらの濃度ではまだ安全としていますが、EPA (アメリカ合衆国環境保護庁)ではその安全性は疑問視され、1か月に1食程度に制限するべきだ、と言う衝撃的な内容の報告がされています [12] [13] 。
養殖サーモンのエサは不自然な魚なのですか？
養殖サーモンのエサはトウモロコシなどの穀物に加え、豚肉や鶏肉などですが、本来の天然の鮭はこうしたものを食べることはありません。 つまり、この時点で、 養殖サーモンは自然の摂理に反した不自然な魚 なのです。 さらに恐ろしいのは、エサに含まれる数々の 化学物質。 もともと原料となる穀物が生産される際に使用された 農薬 だけでなく、感染症を防ぐための 抗生物質 や 合成ビタミン、 身の発色を鮮やかなピンク色にするため、 合成のアスタキサンチン（着色料） 等、様々な物質を添加します。 他にも、 ダイオキシン類やPCBなどの汚染物質 も大量に含まれています。 その量は ダイオキシンが天然の鮭の11倍、PCBに至っては16倍 も多く検出されたとの報告もあります。 化学物質は脂肪に蓄積する！
