海外・・・
鮭はどこで取れるのか？
生息域は北太平洋（ベーリング海、オホーツク海、日本海を含む）と北極海の一部。 日本国内でサケが遡上する川として有名なのは石狩川や、豊平川などである。 日本近海のサケの圧倒的多数は、安定した漁業資源確保のために北海道・東北地方を中心に人工的に採卵・放流される孵化場産シロザケが占めている。
鮭は海のどこにいる？
海に出たさけは、約1年で太平洋を横断し、北太平洋のアラスカ、カナダの沿岸（えんがん）まで泳ぎ切ってしまいます。 そして、2～6年の間、南北に移動（いどう）しながら成長します。 成熟（せいじゅく）がはじまると、アリューシャン列島、カムチャッカ半島、千島列島ぞいに日本沿岸を回遊（かいゆう）し、生まれた川にもどってきます。
サーモンはますですか？
海外：サーモンとトラウトの違い 和訳すると、サーモンは鮭、トラウトは鱒ですが、一般的に海で育ったモノがサーモンという扱いです。 ... 「鮭鱒」は「サケマス」とも呼びますが、プロは「ケイソン」と読むことも。 使ってみるとカッコよく見られるカモしれません。 ちなみにイクラはロシア語で魚卵という意味。
鮭の旬は何月？
国内で獲れる鮭は、主に白鮭（しろざけ）です。 秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。 川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。 同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。
サーモントラウトは、日本でサーモンを養殖していますか？
ただ、日本でも、ご当地サーモンとして津軽海峡では「海峡サーモン」、長野県では「信州サーモン」などを養殖しています。 脂乗りがよくて、身がしっかりとしているのが特徴です。 刺身だけではなく、スモークサーモンの原料や寿司ネタ、焼き物などでも利用されます。 サーモントラウトは産地ごとに差があって、脂乗りや身質が違っているため注意しましょう。 チリ産は、90年代に日本会社が開発事業として手掛けたため、日本人好みとなっています。 日本では、チリ産のサーモントラウトが刺身向けとして流通しています。 ノルウェー産は、チリ産と比較して脂乗りが強くて、身質が柔らかいのが特徴です。 日本国内のご当地サーモンは、小型のサイズのものが多く身質はしっかりとしています。
サーモンの成長に合わせて餌を飼いますか？
さらに餌は、サーモンの成長に合わせた大きさの配合飼料（EP/エクストルーダーペレット）を使用しています。 これは、 従来の飼料（生餌）と違って水に溶けにくいため、海洋汚染の軽減にもなっていますし、アニサキスの心配を減らし、生食を可能としています。
トラウトサーモンはサーモンではありませんか？
実はトラウトサーモンはサーモンではありません。 食べることを目的に養殖された、ニジマスのことを指しています。 ただし、淡水に棲むニジマスではなく、海水を用いて養殖させているものを、トラウトサーモンと呼んでいるのです。
サケ・サーモンは様々な食シーンに対応していますか？
サケ・サーモンは、様々な食シーンに対応しています。 もともとは日本では焼いた塩ザケといえば、国産のシロサケや、アラスカやロシアから輸入されたベニザケでした。 しかしその市場を席巻して久しいのがチリ産の養殖ギンザケです。
