てんぷらに適した良質の油を使用しましょう。 てんぷらには、ゴマ油が一番適しています。 特に生の白ゴマをしぼって精製した太白油が最適ですが、値段が少し高い為あまり一般で使用されません。 有名店ではゴマ油を主体にサラダ油や白絞油（大豆油・菜種油、綿実油を混ぜて精製したもの）を混ぜているようです。 8 апр. 2015 г.
炒め物 油 何がいい？
炒め物や揚げ物に！ 炒め物や揚げ物には、なるべく熱に強く酸化しにくい油がおすすめです。 「オレイン酸」を多く含むオリーブオイルや、ごま油。 「抗酸化物質」を含むコーン油やなたね油などは、加熱に強いことで知られています。
何油 フライ？
揚げ物に適している油は？ 出典： 熱に強く揚げ物に向いているのは、ひまわり油、なたね油、コーン油といった、いわゆるサラダ油です（サラダ湯油については後述しますので参考に）。 なたね油の一種であるキャノーラ油もクセがなくカラリと揚げられる油。
唐揚げの油は何回使える？
油の使用回数は、3～4回が目安。 揚げ油は、揚げ物の際、そのつど新しい油を“さし油”しながら使うと多少長持ちします。 まず、オイルポットの油を注ぎ入れ、足りない分量を新しい油で補充すると良いでしょう。 揚げ油に使った後の油は、そのつど、炒め物に使うと早めに使い切ることができます。
唐揚げの油 どうする？
紙パックに新聞紙や使用済みの紙タオルなどを詰め、冷ました油をしみ込ませ、さらに水をしみ込ませます。 水をしみ込ませておくことで自然発火を避けられます。 紙パックの口は粘着テープなどでしっかりとめて、油が漏れないようにしてから燃えるごみと一緒に捨てます。
