「還元糖」には化学構造上、とても酸化されやすい部分（アルデヒド基）があります。 この部分では相手の物質から酸素を奪うので、相手の物質を還元することになります。 こうした性質がある物質が「還元性」を持つことになります。
グルコース なぜ還元性ある？
グルコースが還元性を示すのは鎖状構造のアルデヒド型に変化することができるからです。 ここで重要なことは環状構造のどの部分が切れて鎖状構造に変化するかです。 上のα‐グルコースの構造式で点線で囲まれている部分（同一炭素に－OH基とエーテル結合を1個ずつ含んだ構造）をヘミアセタール構造といいます。
スクロース 還元性 なぜ？
スクロースはα‐グルコースとβ‐フルクトースがそれぞれの還元性を示す部分で脱水縮合しているため，還元性がありません。 また，多糖類は還元性を示す部分が端にありますが，分子量が極めて大きく，影響を及ぼすほどの割合を示さないため，還元性を示しません。 還元性の有無は，フェーリング液の還元や，銀鏡反応を用いて調べます。
転化糖 なぜ？
転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。 同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。 また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。
ヒドロキシ基 還元性 なぜ？
書いてあるとおりケトン基に-OHが結合した構造(ヒドロキシケトン基)は還元性を示します。 理由は-OHの水素が移動しアルデヒド基に変化するためです。
多糖類は還元性を示すのですか？
多糖類は高分子化合物である。 したがって、還元性を示す「末端」の分子全体に対する比率が極めて小さいので、実質的に還元性を示さない。 P o int! 多糖類は、酵素又は酸の触媒作用により加水分解し、二糖または単糖となる。
糖質は変旋光と還元性を示すのですか？
また、還元性を示す糖は、旋光度の異なる鎖状構造と環状構造で相互変換するので、溶液は変旋光も示す。 ヘミアセタールとは、アルデヒド・ケトンに対してアルコールが1分子のみ求核付加した構造を指す。 下記のマルトース（麦芽糖）は、片方のD-グルコースのアノマー炭素がグリコシド結合に関わっておらず、ヘミアセタール構造を有する（アノマー性OHが残っている）ので、変旋光および還元性を示す。 一方、全てのアノマー炭素がグリコシド結合に関わっている、または、ヘミアセタール構造の無い（アノマー性OHが残っていない）糖質は、溶液において環状構造から鎖状構造への変化が起こらないので、変旋光と還元性を示さない。
二糖類は水によく溶けるのですか？
二糖類は、炭素数に対するヒドロキシ基の比率が【１（高or低）】いので水によく溶ける。 単糖類と同じように、 炭素数に対する-OHの数の比率が高い （炭素数１２に対して-OH８コ）ので水によく溶ける。 【】に当てはまる用語を答えよ。 多くの二糖類は、水溶液中において、縮合に使われずに残った【１】構造が存在するため、一部鎖状の【２】型構造を取ることができる。
糖は生体のエネルギー源ですか？
糖は生体のエネルギー源であり、生体の構成成分でもある。 糖はそれぞれ 単糖類 、 二糖類 、小糖類、 多糖類 に分けることができる。 アルデヒド基、ケトン基を上に書いたときに最も遠い不斉炭素原子のまわりにあるH基とOH基の向きによりD体かL体が決定する。
