材料を入れたボウルなどを、ひとまわり大きな鍋で熱した湯につけて、材料に間接的に熱を通すこと。 直接火にかけないので、焦げやすいものや加熱によってすぐにかたくなってしまうものに適しています。
湯煎 どうする？
湯煎をするときは、お湯の温度が重要です。 沸騰していたり温度が低すぎたりすると、うまく湯煎することができないため注意しましょう。 目安の温度は約50〜60℃ほどですが、食材によって湯煎の適切な温度が異なります。 また、湯煎に使う調理器具の素材によっても、熱の伝わり方が変わるので気をつけましょう。
湯煎 何度になる？
湯せんに使うお湯の温度は、60℃程度を目安に。 沸騰しているお湯は、湯せんにかける材料が熱くなりすぎてしまうのでNG。 低すぎると材料を温めるのに時間がかかるので、目安の温度で湯せんしてみてください。
湯煎なんのため？
「湯せん」とは、食材をお湯で間接的に加熱する調理法のこと。 食材を入れたボウルをお湯につけて、低い温度でゆっくりと加熱します。 食材を焦がさず均一に温めることができるので、加熱によって焦げやすいものや分離しやすいもの、固くなりやすいものを温めるときに適しています。 湯せんは主に次にような場面で用いられます。
湯煎 何分間？
しっかり沸騰させるのがポイントだ。 沸騰したら火を止めて缶詰をそのまま投入し、お好みの温度になるまで浸けておく。 5分程度が目安となるだろう。
