干し大根に塩をふりながら樽に詰める。 重量の2～3倍の重石をのせて5～7日ほど ※水に浸かった状態で保管します。
干す期間は？ 1週間～2週間くらい。 保存性を高くしたい場合ほど長く干します。 10日くらい干すと水分が半分くらい抜けます。
たくあんは開封すると劣化が進むため、冷蔵庫で正しく保存をしても3日を目安に食べきる必要があります。 しかし、どうしてもたくあんが傷む前に食べきれないという場合には、冷凍庫で保存も可能です。 冷凍庫で保存する場合はラップに包み、ジッパーつき密封容器に入れます。 食感は落ちてしまうものの、保存期間を延ばせます。
ダイコンの干し加減 切ったダイコンの太さにもよりますが、天気が良ければ10日から2週間で干し上がります。
重石の重量が重すぎると、うまく浸透圧が働きません。 漬物をつけるときに、野菜の水分が上がってきたら、重しは少し軽くします。 目安としては野菜の重量の7割程度です。
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