スシローのまぐろの仕入れ現場は、冷凍まぐろの水揚げ量日本一を誇る静岡県清水港。 スシローが選ぶのは40キロ以上のメバチマグロ、通称「大バチ」です。 メバチマグロの中でも最上級で、赤みが美しく味が濃厚なのが特徴。 その「大バチ」を100円で出せる秘密は、スシローならではのまぐろの選別方法にありました！ 19 янв. 2019 г.
スシロー とろ 何の魚？
アブラボウズは、スズキ目ギンダラ科の深海魚。 全身の約4割が脂でできていると言われるほど脂身が多く、“全身がとろ”とも表現される高級魚だ。 回転寿司ではなかなか見られない珍魚だが、神奈川・小田原市周辺では「オシツケ」の名で正月料理として古くから食べられるなど、一部地域では親しまれている。
スシロー 特ネタ大トロ 何マグロ？
これまでの経験・知見を駆使し、まぐろの王様と言われる“本まぐろ”の大とろを調達した。 “本まぐろ”の中でも特に脂のりが良く身の味が濃いという、120kg以上の大型の本まぐろを使用。 さらに、1匹からわずか2%程度しか取れないという脂がのった希少部位“カマトロ”のみを厳選している。
大とろ 何マグロ？
マグロのうち大トロがとれるのは、実はクロマグロとミナミマグロだけであり、クロマグロのトロは、滑らかな舌触りととろける脂が絶品です。
寿司屋のマグロは何マグロ？
ビンチョウマグロなど高級なものから庶民向けまで様々です。 本マグロは、昨今メディアで紹介されていることもあり認知度が高く、高級寿司店で出されるマグロは本マグロと思いがちですが、南マグロを扱っているところが多いようです。 本マグロと南マグロは味の特徴が違います。
