「まぐろ」は、味と旨みが濃厚なメバチマグロの中でも40kg以上の"大鉢まぐろ"と呼ばれるマグロだけをご提供します。 解凍時には、海水と同じ濃度の温塩水を使用することで、マグロの旨みを逃しません。 25 нояб. 2020 г.
大とろ 何マグロ？
マグロのうち大トロがとれるのは、実はクロマグロとミナミマグロだけであり、クロマグロのトロは、滑らかな舌触りととろける脂が絶品です。
スシロー 何マグロ？
スシローのまぐろの仕入れ現場は、冷凍まぐろの水揚げ量日本一を誇る静岡県清水港。 スシローが選ぶのは40キロ以上のメバチマグロ、通称「大バチ」です。 メバチマグロの中でも最上級で、赤みが美しく味が濃厚なのが特徴。 その「大バチ」を100円で出せる秘密は、スシローならではのまぐろの選別方法にありました！
スシロー とろ 何の魚？
アブラボウズは、スズキ目ギンダラ科の深海魚。 全身の約4割が脂でできていると言われるほど脂身が多く、“全身がとろ”とも表現される高級魚だ。 回転寿司ではなかなか見られない珍魚だが、神奈川・小田原市周辺では「オシツケ」の名で正月料理として古くから食べられるなど、一部地域では親しまれている。
漬けマグロ 何マグロ？
お寿司屋さんで作るマグロの漬けは、お刺身状態ではなくサクの状態から漬けます。 マグロが塩っぱくなることを特に気にしているようです。 写真のマグロは、今が旬（取材時は10月の秋）生のバチマグロです。 生のマグロだけあってしっとりした質感で、脂もよくのっています。
