転化糖はハチミツの主成分です。 スクロースは右旋性です。 加水分解して生じるグルコースは右旋性，フルクトースは強い左旋性です。
化学的性質 化学式はCHOであり、グルコースとフルクトースがα-1,2-グリコシド結合した二糖類である。
二糖類の一覧 高校で出てくる二糖類は主にマルトース（麦芽糖）・セロビオース・ラクトース（乳糖）・スクロース（ショ糖）・イソマルトース・トレハロースの６つ。
二糖類（disaccharide）とは2つの単糖類がグリコシド結合した糖質である． 主な二糖類としては，マルトース（麦芽糖，2個のグルコース），スクロース（ショ糖，果糖とグルコース），ラクトース（乳糖，グルコースとガラクトース）がある．
日本大百科全書(ニッポニカ)「スクラーゼ」の解説 ショ糖（スクロース）を加水分解してグルコースとフルクトースにする酵素をいう。
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