日本大百科全書(ニッポニカ)「ショ糖」の解説 甘蔗(かんしょ)糖、すなわち甘蔗（サトウキビ）からとった砂糖のことで、サッカロースともよばれる。 今日では工業的に、テンサイ（サトウダイコン）やサトウカエデ（砂糖楓）などからもつくられる。 いわゆる砂糖の主成分である。
ショ糖は何からできている？
上白糖など私たちが普段料理に使っている砂糖の主成分がショ糖であり、化学的な呼び方をスクロースといいます。 ショ糖は単糖と単糖とが2つ結合して形成されている二糖類で、加水分解すると、ブドウ糖と果糖とに分かれます。
スクロースの由来は？
スクロース (sucrose) またはショ糖（蔗糖、しょとう）は、糖の1種であり、砂糖の主成分である。 テンサイやサトウキビなどから得られる。 なお「蔗糖」の「蔗」は「さとうきび」の意の漢字である。
ショ糖 何糖？
砂糖の主成分であるショ糖はこの二糖類であり、ブドウ糖と果糖が結合してできたものです。 また麦芽糖はブドウ糖の二分子が結合したもの、乳糖はブドウ糖と単糖のガラクトースが結合した糖類で、これらも二糖類の仲間です。
ショ糖は何性？
お砂糖は精製度によって異なりますが、一般に市販されている白砂糖はほとんど純粋の炭水化物で、燃やすとほとんど灰が残りません。 わずかに残った灰を分析してみると、酸性になったりアルカリ性になったりします。 さらに精製されたお砂糖（例えばグラニュ糖）では中性になります。
