17 апр. 2017 г. · . する Q リンゴは切（き）ると、なんで茶色（ちゃいろ）くなるの？ . まれる「ポリフェノール」と「ポリフェノール 酸化酵素 （ さんかこうそ .
りんごはなぜ茶色になるのか？
皮をむいたリンゴを、そのまま置いておくと、茶色くなってしまいます。 これは、リンゴの中に、空気中の酸素（さんそ）と結びつくと色を変化させる酵素（こうそ）というものがふくまれているからです。 このように、ものが酸素と結びつくことを酸化（さんか）といいます。
りんご酸化するとどうなる？
つまり、切ったリンゴが茶色になるのは、リンゴに含まれるポリフェノールの一種であるエピカテキンやクロロゲン酸が酸化酵素によって空気と反応して酸化し、褐色に変色するといわれています。
なぜ褐変するのか？
褐変の原因には，窒素を含まない成分と，窒素を含む成分があります。 窒素を含まない成分モノ・ポリフェノール，油脂，レダクトン類（ビタミンＣなど）及び還元糖の４群があります。 これらは，自動酸化や分解反応によって，非常に反応性の強いカルボニルを生成し，褐変を引き起こします。
果物 酸化 なぜ？
フルーツが酸化する原因 食品がカットされるなどして細胞が空気に触れると、細胞内のポリフェノールや酸化酵素などが空気中の酸素と結合して化学反応が起きます。 これが「酸化」です。 食品が酸化すると、過酸化物質が生成されたり変色が起こったりします。
