チェーン店の多くでは「そば粉2：小麦粉8」という割合が多いなか、そじ坊では「そば粉6：小麦粉4」という比率を採用、そば本来の味わいが楽しめます。 そばに丼物がついたメニューも人気です。 また、そじ坊ではランチメニュー、ディナーメニュー問わず、ほぼ全てのメニューに生わさびが丸ごと1本ついてきます（追加料金あり）。 25 авг. 2020 г.
蕎麦屋 何割そば？
その一方で、町の一般的なそば店や立ち食いそば店ではつなぎを使ったそばが主流で、そば粉の割合は多くて7割。 少ないと3割といったものもある。 それらを指して「そばではない」と否定する意見もある。
普通の蕎麦は何割？
「生めん」の蕎麦については蕎麦粉の割合が法律で定められている。 不当景品類及び不当表示防止法に基づき「生めん類の表示に関する公正競争規約」では「そば粉３割以上」の製品について「そば」との表示が認められている。 なんと３割以上あれば「蕎麦」と名乗れるので、小麦粉７割＋蕎麦３割でも蕎麦なのである。
立ち食いそば 何割？
「個人で運営する多くのそば屋では、そば粉８割＋小麦粉２割で製麺された『二八そば』や、そば粉１０割の『十割そば』を提供する店が多いですが、チェーンの場合、小麦粉８割＋そば粉２割の『逆二八そば』が一般的。
生蕎麦 何割？
一般的に売られているそばは「生」（なま）と「干し」の2種類があり、そのうち「生」（なま）のそばにおいてはそば粉の割合が30％以上で「そば」と謳っていいという決まりとなっています。 30％を下回れば「そば」といえなくなるので、ここがボーダーラインとなります。
