夏ソバは６月初旬に、秋ソバは８月初旬に播種します。 ●夏栽培型品種は秋栽培も可能ですが、秋栽培型品種を夏栽培することはできません。
地方によりまき時が異なりますが、春そばは4月上旬～6下旬に、秋そばは8月頃から種まきします。 春まきの場合、ソバは高温だと実がつきにくくなるので、あたたかい地域では早めにまきます。
蕎麦の種まきは、4月上旬～6月下旬か7～8月頃が適しています。 季節に合った品種の種を選ぶと失敗が少なくすみます。
栽培適地は九州全域、四国南部。
そばの実は、気温、湿度、紫外線などで劣化しやすく、かつては保管が難しいものでした。 それだけにそば好きたちは、首を長くして新そばを待ったのだとか。 多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。
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