蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。 一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。
ちなみに、聖一国師が開山した承天寺にはうどん・そば、饅頭発祥の地の石碑が立っています。 また、皆様も食べられる「年越しそば」の始まりも、博多の謝国明が町民に年末にごちそうしたところ翌年は多くの人々に福が来たことから「福そば」として定着したものが始まりと言われています。
蕎麦の語源・由来 「そば」は「わき」や「かたわら」を意味する「側・傍」ではなく、「とがったもの」「物のかど」を意味する「稜」に由来する。 これは、植物のソバの実が三角卵形で、突起状になっていることからである。 実は乾くと黒褐色になることから、『和名抄』では「クロムギ」と称している。
タデ科Гречиха / 科
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