ソバの種実を粉砕して得た粉。 殻以外をそのまま粉砕した全層粉，種子の胚乳内層部の白い部分を中心に粉砕した更科粉，種子の中層，表層部からとった黒色の粉に大別される。 少量の小麦粉とナガイモや鶏卵などの「つなぎ」を入れて練り，そば (そば切り) をつくるほか，そばぼうろ，そば饅頭などの菓子の原料としても用いられる。
蕎麦は何からできているか？
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
そば粉 何番？
一般に、そば粉は一番粉、二番粉、三番粉、そして挽ひきぐるみの四種類の粉に分けられる。 この一番から三番までの数字は玄ソバ（殻わらのついたままのソバの実）を製粉した時に粉になる順番を表しているが、それぞれの粉は含まれる栄養成分も違う。
そば打ちの打ち粉は何？
「打ち粉」とは、蕎麦の「延ばし」や「切り」の際、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振るでんぷん質のそば粉のことです。 「トリ粉」と呼ばれることもあります。 「延ばし」の際に花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、「切り」の時に振るとそば湯に溶け出していきます。
更科そば 何色？
ソバ原料の挽き分け（そば粉の取り出し方）の違い そばの実を挽き込むと、最初に中心部分が粉になり、それを一番粉といいます。 一般的にはデンプン質が多く色が白いのが特徴で、「更科そば粉」ともいわれます。
