100℃より低い温度でも、水の表面には周囲から熱などのエネルギーが加わり、表面近くの水分子がちぎれて、水蒸気に変化して空中に出る。 空気が100℃でなくても水蒸気があるのはこのためだ。 さらに熱が加わって水の温度が100℃まで上がると、水分子のつながりがどんどん壊れて液の中からも水蒸気が出ていく。 これが沸騰。
水が蒸発することを何という？
じょうはつ【蒸発 evaporation】 液体，または固体の表面から気化が起こる現象。 ただし固体の場合は昇華と呼んで区別するのがふつうである。 液体からの蒸発は，沸点以下の温度で起こり，気相の圧力(蒸気圧)が一定の値(飽和蒸気圧)になるまで続き，そこで気相‐液相平衡に達する。
湯気が出るのはなぜ？
沸騰した水は、まず目に見えない気体の「水蒸気」となって口から吹き出しますが、熱い水蒸気がまわりの空気に触れて冷やされ、温度が下がることで気体から液体にもどります。 目に見える細かい水滴になったものが「湯気」なのです。
水の蒸発 何度？
水は１気圧のもとで温度が100度になると沸騰し気体になります。 この気体が水蒸気です。
水が蒸発するとどうなる？
なので水が蒸発するということは簡単に言えば、水（水分子が繋がり合っている状態）から水分子の繋がりが切れるということなんですね。 そしてその水分子同士の繋がりから切れることで、水（液体）は水蒸気（気体）に変化します（この現象が蒸発）。 つまり水蒸気というのは、水分子同士の繋がりから切れた水分子のことなんですね。
