みそが食べられるようになるのは、仕込んでからおよそ6カ月後から。 仕込み後、3カ月ほど経ったときに「天地返し」を行うと、香りもよく、味もよりおいしくなります。 熟成後は冷蔵室か冷暗所に置き、発酵を止めて、熟成が進まないようにします。
手作り味噌 どのくらいで食べられる？
基本的には手作り味噌の食べ頃はお客様の好みの味になった頃が食べ頃ですが初めて手作り味噌を仕込んでいただいた時の目安として先ずは味噌の色で判断していただくことが一番わかりやすいです。 上記の写真のお味噌は仕込んで1か月ぐらいの手作り味噌の色目になります。 この時期にもお味噌は食べることが出来ます。
手作り味噌の重しはいつまで？
必ず守って頂きたのは、お味噌の上に重石をのせるのは「作った次の日」に。 大豆が完全に冷めてからにしましょう。 その日のうちに重石をのせて閉じてしまうと、露が着き余計なカビの原因にもなり得ます。 手順は、お味噌の表面に空気がなるべく入らないようにビニールを横にします。
味噌作り 何年？
好みの味になるまで熟成を続けてよいですが、色や風味の面から１年を上限とすることをおすすめします。 好みの熟成になったら冷蔵庫に保存するとその熟成度を維持します。 初めて作る場合は、好みの熟成ポイントを探るのも味噌作りの楽しみの一つです。
味噌はいつからある？
みその歴史 みその起源は中国にあると言われ、約1200年前、大豆、麦や酒、塩などを混ぜて発酵させた醤（ひしお）が 原点であるとされています。 これが飛鳥時代に日本に渡り、最古の記録では平安時代に遡ります。
