原因食品 食肉類・内臓肉等の生や加熱不十分なものの喫食、汚染された生野菜、汚染された使用水等が原因で起きます。 また不衛生な調理器具、手指等から肉以外の食品にこの細菌が付くことでも起こります（この場合は、惣菜類などの様々な食品が原因となります）。
大腸菌食べたらどうなる？
腸管出血性大腸菌に汚染された飲食物を口にすると、多くの場合、3〜5 日の潜伏期を経て激しい腹痛をともなう水様便（水っぽい下痢）を繰り返し、血便が出ます。 発熱は37℃台で、高熱になることはあまりありません。
大腸菌なぜ存在するのか？
肉類の生食や加熱不十分が原因で起きます。 また不衛生な調理器具、手指等から肉以外の食品にこの細菌が付くことでも起こります。 人や家畜が保菌している場合があり、これらの糞便に汚染された食品や手指からの二次汚染により、あらゆる食品が原因となる可能性があります。 腸管病原性大腸菌（EPEC）：下痢、腹痛、発熱。
大腸菌 何に使う？
O44、O127、O128の血清型大腸菌。 大腸菌群は糞便(ふんべん)汚染の指標として、飲料水や食品、さらには海水浴場や公衆浴場などの衛生検査によく使われる。
大腸菌群 どうなる？
大腸菌を含む大腸菌群は、加熱（中心温度７５℃１分）により確実に死滅する菌です。 つまり、これらの菌が加熱食材から検出されれば、加熱不足若しくは加熱後の2次汚染があったということになります。
