食品から水分を蒸発させることで、細菌・カビからの腐敗を防ぎ、常温でも長期間の保存が可能になります。 生鮮食品など、短い間に消費した方がよいものでも、乾燥によって数ヶ月から数年も保存できるようになるのです。 また、冷蔵・冷凍と組み合わせることでより長期間、食品をおいしくキープすることができます。
乾物 なぜ？
食材に含まれる水分は、ものを腐らせる細菌やカビなどの微生物を増やしてしまいます。 しかし、乾物は水分が抜けているので、微生物の繁殖が抑えられるため、常温でも腐らずに保存できるのです。
身体 乾燥 なぜ？
乾燥を引き起こす原因は肌の「バリア機能低下」にあります。 バリア機能が正常な状態では、肌の水分が保たれているため、アレルゲンなどの侵入や外部刺激から肌は守られています。 しかし、このバリア機能が低下すると肌が乾燥しやすくなり、刺激も受けやすくなるのです。
干す 旨み なぜ？
「干す」ということは保存のために昔から行われていました。 水分を取り除き腐敗を防ぐためです。 干すことによって食材のたんぱく質は自らの分解酵素によってアミノ酸になります。 たんぱく質自体は味がありませんが、アミノ酸に分解されるとうま味などの味を呈する訳です。
乾燥保存 なぜ？
乾物は干すことで保存性と栄養価が高まる 干すことでビタミンDが増加したり、カルシウムや食物繊維が多く摂取できるものもあるため、健康面での効能も大いに注目されています。
