食材に含まれる水分は、ものを腐らせる細菌やカビなどの微生物を増やしてしまいます。 しかし、乾物は水分が抜けているので、微生物の繁殖が抑えられるため、常温でも腐らずに保存できるのです。
乾物 栄養 なぜ？
これは、干したことで水分が蒸発した分、栄養成分が濃縮したため。 また、紫外線や酵素の働きによっても栄養素は増える。 干し物は、栄養素を効率良く摂取するにはオススメなのだ。
なぜ干すのか？
乾燥させる事によるメリットとは何でしょうか？ ・天日干しにより水分を抜くことで、鮮度が落ちやすいものでも一定期間の保存ができるようになります。 さらに味が凝縮して栄養価も高くなります。
干す 旨み なぜ？
「干す」ということは保存のために昔から行われていました。 水分を取り除き腐敗を防ぐためです。 干すことによって食材のたんぱく質は自らの分解酵素によってアミノ酸になります。 たんぱく質自体は味がありませんが、アミノ酸に分解されるとうま味などの味を呈する訳です。
乾燥保存 なぜ？
乾物は干すことで保存性と栄養価が高まる 干すことでビタミンDが増加したり、カルシウムや食物繊維が多く摂取できるものもあるため、健康面での効能も大いに注目されています。
