になる可能性があります。 厚生労働省は、食品衛生法に基づき、牛・豚のレバーや豚肉（内臓. を含む）を生食用として販売・提供することを禁止しました。
生の肉を食べるとどうなる？
回答 生の肉には食中毒菌がついていることがあるため、生焼けの豚肉、鶏肉を食べた場合、食中毒になる可能性があります。 食べたあと、腹痛、下痢、発熱等の症状が出るようでしたら、すぐに医療機関を受診してください。 肉が原因となる食中毒は、おおむね食べてから7日以内に症状が出ます。
生レバー食べたらどうなる？
中心部まで十分に加熱して食べましょう。 レバー（肝臓）の内部からも腸管出血性大腸菌が検出されたことが報告されています。 腸管出血性大腸菌は、少数の菌だけでも、食中毒を引き起こします。 一般に牛レバーを含む食肉を生で食べると、食中毒のリスクがあります。
牛肉 あたるとどうなる？
牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。 腸管出血性大腸菌もカンピロバクターと同様、少量で感染します。 菌が付いた食品を食べると、2日から7日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。
食中毒の原因菌にはどんなものがあるの？
その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。 食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。
加熱処理をせずに肉を生食することは、食中毒になる可能性が高くなりますか？
と畜場でも腸管で汚れないよう処理し、ナイフや機械を消毒しますが、完全に菌をゼロにすることはできません。 ですから、加熱処理をしないで肉を生食することは、それだけ食中毒になる可能性が高くなるといえます。 O111もO157も、1000個直線に並べて1mm程度の小ささ。
生肉や鶏肉は、食中毒の原因となる菌を持っていますか？
生肉や加熱不十分の肉には、食中毒の原因となる菌がついている可能性があります。 牛や豚、鶏などの家畜は、健康な状態でも、腸内にカンピロバクターや腸管出血性大腸菌O157、サルモネラなどの食中毒菌を持っています。
鶏肉の生食には、食中毒のリスクがありますか？
鶏肉には、生食用の基準はありませんが、加熱調理が前提です。 肉の生食には、食中毒のリスクがあります。 たとえ生食用であっても、子供やお年寄り、食中毒に対する抵抗力の弱い方は、生食を控えてください。 生肉や加熱不十分の肉には、食中毒の原因となる菌がついている可能性があります。 牛や豚、鶏などの家畜は、健康な状態でも、腸内にカンピロバクターや腸管出血性大腸菌O157、サルモネラなどの食中毒菌を持っています。 これらの菌は、少ない菌数で食中毒を起こすため、新鮮であっても、菌がついてしまっている肉を、生や鶏わさ、たたきのような加熱不十分な状態で食べると、食中毒になる可能性があります。 冷蔵して菌を増やさないようにしても、少ない菌数で食中毒になるので、危険性は変わりません。
食鳥肉や食肉の生食・加熱不足を原因とする食中毒に気をつけましょうか？
食鳥肉や食肉の生食・加熱不足を原因とする食中毒に気をつけましょう！ 牛や豚、鶏などの動物は健康であっても、人に対して食中毒を引き起こす細菌やウイルス等 (※)を体の中に持っています。 それらの細菌やウイルスは、もともとレバー（肝臓）などの中に潜んでいたり、食肉を処理するときに肉に付いてしまうことがあります。 ですから、 肉の鮮度は関係なく、 このような食鳥肉や食肉を生や加熱不足で食べてしまうことにより、食中毒が起きてしまいます。 特に「カンピロバクター」による食中毒は、毎年全国で多く発生しており、平成26年に発生した食中毒の発生件数で第1位でした（2位はノロウイルスによる食中毒）。 食鳥肉や食肉、レバーの生食・加熱不足を原因とする食中毒を防止するために、次のことに気をつけましょう！
